フライパンにオリーブオイルを加え、エシャロットを刻んで加えます。3分ほど炒めます。
ナス、ズッキーニ、パプリカを一口サイズに切り、トマトソース、クミン、ガーリックパウダーを加えます。塩コショウで味を調えます。
野菜が柔らかくなるまで約10分間煮込みます。
最後に、刻んだパセリとクランブルしたギリシャ風チーズをトッピングして完成です！
この「グリークホワイトのシャクシュカ」は、野菜たっぷりでヴィーガン向けにもおすすめのヘルシーな一品です。
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