kokusaisupply.comでは、国際的なアレルギーラベルと日本のアレルギーラベルを組み合わせて使用しています。双方の標準を組み合わせることにより、ほとんどのグループをカバーし、各製品について十分な情報を提供するように努めています。各ラベルの意味と表示される理由を理解しやすくするために、ここに要約をまとめました。
セロリの茎、葉、スパイス、セロリソルトを含みます。サラダ、一部の肉製品、スープ、ストックキューブによく見られます。セロリアレルギーのある人は同じ種の品種であるセルリアックも避ける必要があります。
ラベルの表示基準
セロリとその製品
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、オート麦に含まれるタンパク質類の名称です。小麦粉、パン、焼き菓子、シリアル、パスタを含む食品によく見られます。グルテンは、ビール、麦芽、麦芽酢（モルトビネガー）、食品着色料などの大麦ベースの製品にも含まれています。
ラベルの表示基準
グルテンを含む穀物、すなわち、小麦（スペルト小麦やコーラサン小麦など）、ライ麦、大麦、オート麦またはそれらの交雑株、およびそれらの製品。
（a）デキストロースを含む小麦ベースのグルコースシロップ
（b）小麦ベースのマルトデキストリン
（c）大麦をベースにしたブドウ糖シロップ
（d）農業由来のエチルアルコールを含むアルコール留分を製造するために使用される穀物
これらには、カニ、ロブスター、エビ、テナガエビが含まれます。それらは無脊椎動物であり、体節と脚の関節があります。カレーに使われるエビのペーストによく見られます。貝アレルギーの人の約60％が成人として最初の症状を経験します。このアレルギーは、食べなくても苦しむ可能性があります。貝類のタンパク質は、魚を調理するときに空気中を伝染する可能性があります。このアレルギーは深刻化するケースが多くあるため、患者が注意することは特に重要です。軟体動物にアレルギーがあるとリスクが高まります。
ラベルの表示基準
甲殻類とその製品
これらは、ケーキ、一部の肉製品、マヨネーズ、ムース、パスタ、キッシュ、卵液でコーティングされた食品によく見られます。卵アレルギーは、乳幼児のアレルギー症状を引き起こす最も一般的な食品の1つです。しかし、ほとんどの子供たちはアレルギーを克服します。卵アレルギーは、後年に発症することがあります。卵への反応は通常、卵のタンパク質部分、主に白または卵白によって引き起こされます。別の種類のアレルギーがあると、リスクが高まります。反応を起こすために卵を食べる必要はありません。卵殻や生卵と接触すると、敏感な人に反応を引き起こす可能性があります。
ラベルの表示基準
卵とその製品
魚醤、ピザ、レリッシュ、サラダドレッシング、ストックキューブによく見られます。魚介類アレルギーは、成人で最も一般的なアレルギーの1つであり、魚を食べるときに以前の症状が発生することなく、人生のどの時点でも発症する可能性があります。魚は料理に複数回使用され、広く使用されているため、魚アレルギーのある人は自分の食べ物に何が含まれているかを正確に知ることが特に重要です。別々のアレルギーとして扱われますが、魚、甲殻類、または軟体動物のアレルギーは、これら3つのうちの別のものを持つリスクを高めます。
ラベルの表示基準
以下を除く魚およびその製品：
（a）ビタミンまたはカロテノイド製剤の担体として使用される魚ゼラチン
（b）ビールおよびワインの清澄剤として使用される魚ゼラチンまたはアイシングラス
これにはルピナスの種とルパン粉が含まれ、パン、ペストリー、パスタに使用されています。ルピナスと呼ばれることもあり、ピーナッツと同じ家族に属するマメ科植物です。特にルパン粉の形で、地中海で頻繁に消費されています。ルパン豆は、多くの国でおやつとして茹でて乾燥させた後、丸ごと食べられます。
ラベルの表示基準
ルパンとその製品
これは、バター、チーズ、クリーム、粉乳、ヨーグルト、およびミルクで艶出しされた食品に含まれています。牛乳アレルギーは乳幼児の約3〜6％に影響を及ぼし、多くの健康上の問題を引き起こします。診断されるまでに何ヶ月もかかることがよくあります。酵素ラクトースはアレルギー反応の原因です。多くの子供が牛乳アレルギーを克服し、このアレルギーは成人ではまれです。
ラベルの表示基準
以下を除く、ミルクおよびその製品（乳糖を含む）
（a）農業由来のエチルアルコールを含むアルコール留分を製造するために使用されるホエー
（b）ラクチトール
これらには、ムール貝、カタツムリ、イカ、ツブ貝が含まれます。オイスターソースや魚のシチューの材料としてよく見られます。軟体動物は体の柔らかい無脊椎動物で、殻を持っているものもあります。カキやアサリなど、殻が開閉するものは二枚貝と呼ばれます。魚や甲殻類と同様に、一方にアレルギーがあると、もう一方または両方にアレルギーを起こすリスクが高まります。
ラベルの表示基準
軟体動物とその製品
これには、マスタードパウダー、液体マスタード、マスタードシードが含まれます。パン、カレー、マリネ、肉製品、サラダドレッシング、ソース、スープによく見られます。成分として隠されていることが多いため、視覚、嗅覚、味覚ではわかりにくい場合があることに注意してください。マスタードシードは、アブラナ科の一種であるマスタード植物によって生産されます。種子は色が異なり、調理に使用するために頻繁に粉砕されます。マスタードアレルギーは、フランスなど、料理の大部分を占める国でより一般的です。マスタードアレルギーは、食物と花粉アレルゲンの間に反応があるときに発生する可能性があります。ヨモギ-マスタードアレルギー症候群は、ヨモギと呼ばれる雑草に敏感になったときに発生します。それは、花粉症を持っている人や、より広いアブラナ科の食べ物に反応する人に影響を与えます。
ラベルの表示基準
マスタードとその製品
これらには、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、ピスタチオナッツ、マカダミアナッツ、またはクイーンズランドナッツが含まれます。それらは、パン、ビスケット、クラッカー、デザート、アイスクリーム、マジパン、ナッツオイル、ソースに含まれています。挽いた、砕いた、またはフレーク状のアーモンドは、アジア料理でよく使用されます。 5歳より前に木の実アレルギーを発症するのが最も一般的ですが、ナッツが以前に反応なしで食べられた場合でも、大人や年長の子供がナッツアレルギーを発症する可能性もあります。ピーナッツアレルギーの人は、同様のタンパク質を持っているため、木の実アレルギーを発症する可能性が30〜40％あります。ナッツアレルギーの人は、タンパク質の類似性のためにゴマにアレルギーを起こすリスクが高くなります。
ラベルの表示基準
ナッツ、すなわち：アーモンド（Amygdalus communisL.）、ヘーゼルナッツ（Corylus avellana）、クルミ（Juglans regia）、カシューナッツ（Anacardium occidentale）、ピーカンナッツ（Carya illinoinensis（Wangenh.）K。Koch）、ブラジルナッツ（Bert excelsa）、ピスタチオナッツ（Pistacia vera）、マカダミアまたはクイーンズランドナッツ（Macadamia ternifolia）、およびそれらの製品（農業由来のエチルアルコールを含むアルコール蒸留物の製造に使用されるナッツを除く）
これらは、ビスケット、ケーキ、カレー、デザート、ソースに含まれています。それらはまた落花生油およびピーナッツ粉に含まれます。ピーナッツはマメ科植物であり、木の実とは異なりますが、類似したタンパク質が含まれています。ピーナッツアレルギーは、ナッツ、ゴマ、ルパン豆に対するアレルギーを発症する可能性を高めます。ピーナッツアレルギーの兆候と症状は、接触から数分以内に発生する可能性がありますが、明らかになるまでに1時間かかる場合があります。ピーナッツアレルギーに対する反応はしばしば深刻であるため、特にピーナッツの存在を強調する必要がない地域で生産された食品の成分リストを確認することが重要です。
ラベルの表示基準
ピーナッツとその製品
これらは、パン、ブレッドスティック、付け合わせ、フムス、ゴマ油、タヒニ（ゴマペースト）に含まれています。外国製品では、ゴマはベンネ、ジンゲリー、ティルまたはティール、シムシム、またはアジョンジョリとして知られています。ゴマに軽度のアレルギーを持つ人の多くは、ゴマをつぶしたり壊したりしたときにのみアレルギーの原因となるタンパク質が放出されるため、ゴマをまぶしたパンであれば食べることができます。
ラベルの表示基準
ゴマとその製品
豆腐、枝豆、味噌、大豆たんぱく質、大豆粉、豆腐など、さまざまな加工食品に含まれています。デザート、アイスクリーム、肉製品、ソース、ベジタリアン製品によく使用されます。大豆はマメ科植物ですが、他のマメ科植物への反応が必ずしもアレルギーを引き起こすとは限りません。大豆は食品製造で広く使用されており、製造された食品の60％が大豆を含んでいるため、避けることは困難です。大豆を含むすべての食品を避けることは非常に困難ですが、他のアレルゲンと同様に、必要な回避はアレルギーの重症度によって異なります。
ラベルの表示基準
以下を除く大豆およびその製品：
（a）完全に精製された大豆油と脂肪
（b）大豆源からの天然混合トコフェロール（E306）、天然D-アルファトコフェロール、天然D-アルファトコフェロールアセテート、および天然D-アルファトコフェロールコハク酸塩
（c）大豆源からの植物油由来の植物ステロールおよび植物ステロールエステル
（d）大豆源からの植物油ステロールから生成された植物スタノールエステル
亜硫酸塩は、ドライフルーツ、肉製品、野菜、ワイン、ビールに使用される防腐剤です。二酸化硫黄アレルギーはまれです。ただし、亜硫酸塩は、喘息などの基礎疾患を持つ人々にアレルギーのような症状を引き起こす可能性があります。亜硫酸塩感受性は、一般人口の2％未満に影響を与えると考えられていますが、喘息患者の場合は5％から13％の間である可能性が高くなります。
ラベルの表示基準
SO2の合計で10mg / kgまたは10mg / Lを超える濃度の二酸化硫黄および亜硫酸塩。これらは、すぐに消費できるように提案された製品、または製造元の指示に従って再構成された製品について計算されます。
ソバアレルギーは、アジアだけでなく、ヨーロッパやアメリカでもますます一般的になっています。 ソバはタデ科に属し、アジアやヨーロッパの伝統的な料理の幅広い分野で重要な成分です。 その2つの主なタイプは、一般的なソバ（Fagopyrum esculentum）とタルタリーソバ（Fagopyrum tartaricum）です。 そば粉はたんぱく質が豊富で、食物繊維、ミネラル、ビタミンも含まれています。 ソバにはグルテンがほとんどまたはまったく含まれていないため、セリアック病の患者に適した食品です。 ソバは食品アレルゲンであるだけでなく、職業アレルゲンや隠れたアレルゲンでもあります。 ソバアレルギーはまた、一般的に生命を脅かすアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。 シンガポールでのこの報告は、少数ではありますが、確かにこの危険なアレルゲンの認識を高めています。
ラベルの表示基準
そばとその製品
日本の食品安全規制のガイダンスとして、28の特定原材料のリストを[製品の詳細]タブに含めています。 これらの成分は、製品の製造元によってリストに追加された場合にのみ表示されることに注意してください。
